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	青物 背中が青い魚類を総称して青物といいます。　代表格は、アジ、サバ、イワシ、ブリ、カツオ類　などなど 　 鮮度の低下が早いものが多く、「サバの活き腐リ」　なんて言葉もあるくらいで、刺身で食べるなら時間との勝負！ 　 イワシなどは　なんといっても　釣り上げてすぐがベスト。　釣り上げてすぐに、指でさばいて海水で洗って食べたりしました。 　 アジは、当日から翌日、管理人個人としては、当日がいいように思います。翌日になると、多少柔らかくなるようです。歯ごたえのあるのがいい人は、断然当日です。 　 カツオ・サバは、当然当日です。 　 ブリなどは、翌日くらいのほうが、甘味が出るように思えます。 　 　厳密いえば、どの魚も、保存の方法（状態）　や　魚自体の大きさ　脂の乗り方　などで食べるタイミングは多少なりとも違うと思います。 　 いろいろ試して、一番美味しく思えるタイミングで、食べるのがいいと思います。
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